许镇“三绝”

20世纪初，水乡许镇名优特产非常丰富且价廉物美，“狗肉不上称”、“乌龟王八不进门”等俗语是最好的说明。而现在，这些都是餐桌上少见的美味佳肴。这些名优产品中，最负盛名的当算小麻籼、洋河藕和奎湖糯，它们被誉为许镇“三绝”。

贡米——小麻籼

小麻籼在我地栽培历史悠久，千里闻名。它米粒细长，长宽比约为3比1，呈茶色，半透明；蛋白质含量较其他籼类品种高，成分合理，营养丰富；吃起来清香爽口，别有风味，食欲骤增，略带黏性而不腻，食后胃肠舒适，易于消化。“小麻籼，两头尖，一人吃，两人添”的老古话无人不知。1984年，仅龙潭村就收获小麻籼稻谷3万多斤，其中以安村王品种较多，该村当时每年栽插100多亩。

小麻籼稻粒细，千粒重低，稻壳呈褐色，出米率达百分之七十一以上，米型整齐，碎米率低。

用小麻籼的米煮饭时，水不宜放多，一斤米放水二斤至二斤二两为宜，即人们常说的拍巴掌深的水。成饭松散，粒粒可数。

小麻籼是地方性很强的晚籼中熟品种，株高100~110厘米，秸秆细软，是耕牛越冬期的优质饲料。该品种不耐肥，抗倒伏性较差，成熟后一般为大躬腰状，施肥过多过迟易倒伏，因而要控施氮肥，增施磷钾肥。其特点是对土壤肥力要求不高，适应性强，抗病虫害和自然灾害能力强，一般亩产600~700斤左右。如管理适宜，产量会高一些。

20世纪80年代后，仅少数农民在边远、瘠瘦田块有少量种植，而后因其经济性差，逐渐被高产的早、双晚稻品种挤压、替代。

贡藕——洋河藕

洋河.很早以前是直接通向漳河、长江的一条自然河流，有明确历史记载的是在明代由于圩坝统一为林都圩后，洋河才形成现在的圩内“河”。据县志记载，昔日的洋河莲叶翻卷，荷花映天，呈现出一派水乡特有的连绵几十里的胜景。洋河位于地势较低的下林都圩西侧靠近漳河一线，它南起潘塘冲以上的塘坝，北至黄公渡及其下，横跨原仙坊、黄墓、黄塘及奎湖四个乡镇，号称“三十里洋河”。后来，由于上下延伸部分被人工切割，现在实际只有二十三华里。潘塘里的两个并列着的大土墩，犹如两只大龙眼，至今尚在，生龙活现，好像在展示传说中的荷花蛟龙。洋河与万亩水面的奎潭湖息息相通。这里除特大暴雨外，常年清水静流，流而不见浪花，流而不见水涨。它水源充沛，深浅适度；河里淤泥肥沃，莲、菱及各种水生植物茂盛。

洋河里的藕原是野生的，经自然繁衍，自然选择，及人们在采挖过程中的稍加管理，生长越发茂盛。洋河藕的主要特征为“九孔十三节”。盛夏采上来的叫“新花藕”，格外脆嫩香甜，如切成薄片，稍加糖拌和，则脆生生，甜丝丝，别具风味。过了“秋分”，用洋河藕炒肉丝，气香味佳，滑腻可口。若是在藕孔里灌入奎湖糯米红焖，会成为爽口、滋朴佳肴。霜冻以后，用洋河藕洗成的藕粉，也不同于其他藕粉。一般藕粉呈白色，而洋河藕粉是黄里透红。相传进贡时，皇上问此粉有何异常，太监答日：“洋河藕粉冲熟后，用筷子搅着提起来，全部凝结而不掉，碗里一点也不剩。”皇上听了很感兴趣，非要当面试一试，结果真是如此，皇上即赞日：“此乃藕中之王也！”从此，洋河藕成了誉满京城的贡品。

1927年发了一场大水，河堤决口，白浪滔天。洋河藕由于深水淹没的时间较长，莲叶败落，根茎腐烂，绝大部分河段已看不到它的踪影。

改革开放以后，人们经过调查，发现洋河不少偏僻之处仍有大片荷叶、荷花出水，这为洋河藕的进一步研究和开发利用打下了基础。

珍稀品种——奎湖糯

奎湖糯又名白壳糯，原是许镇圩区栽培历史悠久的当家水稻品种。它产于万亩水面的奎潭湖沿岸，下林都区域内的原黄墓、黄塘、奎湖的，各个村几乎家家种植，后繁衍到附近的几个县。据调查，它最早是奎湖岸边的一位农民从黑壳糯中穗选出来的。亩产400公斤左右，是当时比较高产的一个古特珍稀水稻品种，深受农民喜爱。直至“文革”后，才逐渐消失。

1984年，农业部门经过查找，在偏僻的麟潭村发现了它的踪迹、1986年试种后，主要性状为：株高120~140厘米，茎秆粗韧，穗形松散，穗长26~28厘米，每穗150粒左右，主穗160—180粒，不实率不到百分之五，谷粒为长椭圆形，脱粒后术晒干米呈阴色，充分暴晒三四个太阳后，米呈粉白色，出米率24%左右，米饭腻人，黏性很强，是食品工业的优质原料，也是民间逢年过节做粑粑、裹粽子等喜庆食品的上等原料。若将它蒸晒成冬米（阴米），浸泡米粒大，是其他糯米所不及的。如将奎湖糯米加等量的水煮熟后，充分捶打成糊状即成“糯米稀”。“糯米稀”是一种强力黏合剂，在建筑史上享有“黏合永久”的美誉，曾为古代、近代建筑作出过特殊的贡献（旧时建房、修涵闸斗门等建筑常用）。

奎湖糯的特性是抗逆性较强．适应性广，宜于在中等以上肥力的土壤中种植，高肥易倒伏。它的生长期较长，作单晚140~145天，4月下旬至5月上旬播种，6月中下旬移栽，发棵力很强，每亩大田用种量4—5公斤，要稀播壮秧。如果在秧田期一叶一心至二叶期喷施多效唑，有明显的抗倒增产作用。每穴栽秧5~7苗，行株距5-6寸，宜增施磷钾肥，控施氮肥，重施基肥，适施追肥，尤其要注意防治螟虫和白叶枯病。

在沿江地区，奎湖糯作双晚栽培危险性较大，需搞好两段育秧，7月20日前移栽才能成功，否则不结实。

马良树